Produkte von Balduccio

Balduccio

Balduccio

Das Wein- und Ölgut von Merum Herausgeber Andreas März.


Das Oliven- und Weingut Balduccio liegt in Lamporecchio, am toskanischen Montalbano-Hügel (zwischen Lucca und Florenz). Einige Informationen zum Betrieb:
20 Hektar (zum Teil gepachtet, zum Teil Eigentum), wovon 15 Hektar Oliven mit 5000 Bäumen verteilt auf sechs Olivenhaine in der Gemeinde Lamporecchio (Weiler Porciano und Orbignano).
Olivensorten: 70% Moraiolo, 20% Frantoio, 10% andere (Leccino, Pendolino, etc.).
Balduccio ist zertifizierter Biobetrieb (zertifiziert durch QCsrl).
Balduccio verarbeitet die Oliven in der eigenen Ölmühle, entwickelt nach allerneuesten Qualitätsstandards (Entblättern, Waschen und Trocknen der Oliven, Messermühle, Unterdruck in den Knetwerken, Zweiphasendecanter ohne Wasserzufuhr, kein Separator, sofortiges Filtern). Mehr: Pressung und Edler Stahl…
Neben Olivenöl produziert Balduccio einen einfachen, traditionellen Wein aus Sangiovese- und Canaiolo-Trauben von drei kleinen Weinbergen mit insgesamt 1,7 Hektar. Balduccio ist einer der wenigen Betriebe außerhalb der Magna Grecia, die die uralte Bäumchenerziehung (alberello) wieder zu Ehren kommen lassen: Stöckchen mit drei Zapfen 1,1 mal 1,1 Meter an Eisenstickeln ohne Drahtrahmen.
Der Balduccio-Wein heißt marzeNOstrane (Toscano IGT): nix Barriques, nix Chips, nix Tricks, nix Kork, nur Wein aus eigenen Trauben (und Schraubverschluss)!
 

Wie Ölqualität entsteht

 

 

Extra Nativ Vergine Extravergine Top-Olivenöl Qualitätsolivenöl Toskana Toscana Italien Italia Qualität DOP IGP Polyphenol Tocopherol Antioxidantien Feinschmecker Merum Slow Food slowfood Selektion

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 Bewahrt die Qualität des Öls:

•Schonende Erntemethode, bei der die Oliven nicht verletzt werden.

•Ernte von gesunden, keinesfalls vollreifen Oliven.

•Nur vom Baum geerntete Oliven 

       (am Boden oder mehrere Tage im Netz liegende Oliven sind tabu).

•Pressen in kurzen Abständen. Ideal ist die Pressung wenige Stunden, 

       mindestens aber am selben Tag nach der Ernte.

•Transport der Oliven in gut durchlüfteten Erntekisten.

•Verarbeitung der Oliven in modernen Ölmühlen (Knetmaschinen ohne Luftkontakt, 

       Decanter aus Edelstahl, kein Wasserzusatz während der Verarbeitung, 

       tiefe Verarbeitungstemperatur (unter 25°C).

•Sofortiges Filtern des frischen Öls, um die an Wasser, Zucker, Miktroorganismen und  

        Enzymen reiche Trübung abzutrennen.

  1. •Aufbewahrung des Olivenöls in Edelstahlbehältern unter Luftabschluss

        (bei Balduccio: Überschichtung mit Argon) und in absoluter Dunkelheit.

 

Schadet der Qualität:

•Befall der Oliven durch die Olivenfliege.

•Späte Lese vollreifer Oliven.

•Verwertung von tage- oder wochenlang in Erntenetzen liegenden Oliven.

•Verwertung von am Boden liegenden Oliven.

•Verwertung verletzter Oliven.

•Verwertung fauler Oliven.

•Verwertung frostgeschädigter Oliven.

•Ernte mit Stangen und mechanische Ernte mit schlagenden Elementen.

•Pressung der Oliven nach mehr als 24 Stunden.

•Transport und Aufbewahrung der Oliven in Jutesäcken, noch verheerender: 

       Aufbewahrung der Oliven in Kunststoffsäcken.

•Verarbeitung der Oliven mit traditionellen Methoden (Mühlsteine, hydraulische Pressung 

       mit Pressmatten).

•Verarbeitung des Olivenbreis in Knetwerken mit Luftkontakt. 

•Verarbeitung des Olivenbreis bei Temperaturen über 25°C.

•Mangel an Hygiene in der Ölmühle. 

•Belastet möglicherweise nicht die Qualität des Olivenöls, aber zweifellos die Umwelt: 

       Verwendung von Kunstdüngern, Insektiziden und Herbiziden.

•Aufbewahrung des Olivenöls in Terracotta- oder anderen unhygienischen Behältern.

•Aufbewahrung des Olivenöls auf seinem natürlichen Bodensatz.

•Längerer Luftkontakt des Olivenöls. 

•Jede Art von Lichtkontakt (natürliches wie künstliches Licht).

•Wärme.

 

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Balduccio

Azienda Agricola Biologica

Via Greppiano 31

I-51035 Lamporecchio (PT)

Toskana/Italien 

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